在中國蜂蜜以單花蜜為主，由于市場對蜂蜜需求量大、植物流蜜期短、每個地方的濕度都不一樣造成蜂蜜濃度大不相同。以江南一帶的蜂蜜來講，濃度普遍低于北方，一般都在38度左右，含水量在27%，這種濃度蜂蜜要是不采用設備殺菌、濃縮很容易就發酵、變酸、含酒精。

一套合格的蜂蜜濃縮機在對蜂蜜進行加工時應具備速度快、溫度低、可調可控，這樣有xiao保護蜂蜜在加工時所受的破壞。

蜂蜜加熱攪拌殺菌鍋：能使蜂蜜快速均勻受熱殺菌。它的供熱方式以水浴式為佳，加熱面積要大，能做到底部和四周多角度供熱。攪拌裝置用低速錨式攪拌，能使蜂蜜在加熱攪拌是能快速有xiao的進行熱交換。加熱溫度能隨意調節，這樣蜂蜜在加熱時不需要有人一直看守，減少勞動強度。這樣的加熱攪拌殺菌罐能起到在蜂蜜殺菌是還不破壞蜂蜜的營養成分。

蜂蜜通過殺菌后，濃度比較低的蜂蜜（含水量22%以上）或是濃度比較高但存放時間比較久、保存環境潮濕、容器密封性能不好還會產出細菌引起發酵。

低濃度蜂蜜在經過殺菌后應該及時用蜂蜜濃縮機提取多余水分，是含水量達到低于20%，然后儲存在一個密封性能好的容器里，這樣就能保存很長時間。

蜂蜜濃縮機主要功能在于提取蜂蜜中的水分，一臺設計合理、配置高的設備主要體現在蜂蜜濃縮時候的溫度和速度，它們取決于蜂蜜濃縮機的冷凝器的冷凝面積是否夠大、真空泵的 真空度是否很高、 真空度下真空泵的抽氣量是否會減弱等等。要是冷凝面積夠大那蜂蜜蒸發出來的水蒸氣就會迅速被冷卻，真空泵再 真空度下始終保持原有的抽氣量那會是氣體流動性加強，是真空度始終保持在z佳狀態。這時候蜂蜜的濃縮溫度就比較低，從而保證了蜂蜜在濃縮時對營養成分、顏色、口感等不起變化，有xiao保證了蜂蜜的原有特性。